FLAN DE CARAMELO CON CAFÉ

Ingredientes:

Para el caramelo:

·         ¾ taza de azúcar

·         3 cdas de agua

Para el flan:

·         1 lata de leche condensada (397 g)

·         1 lata de leche evaporada (354 ml)

·         3 huevos enteros

·         1 yema

·         2 cdas de café instantáneo (o espresso en polvo)

·         1 cdta de esencia de vainilla de Don Yab

·         Pizca de sal

Procedimiento:

Haz el caramelo:

1. En una sartén o cacerola pequeña, derrite el azúcar con el agua a fuego medio, sin mover, hasta que se forme un caramelo dorado ámbar.

2. Viértelo rápidamente en el fondo de un molde para flan o recipiente metálico resistente al calor. Inclina el molde para cubrir la base.

3. Deja enfriar mientras haces el flan.

Mezcla el flan:

1. Disuelve el café en un poco de la leche evaporada.

2. En un bol, mezcla la leche condensada, la leche evaporada con café, los huevos, la yema, la vainilla y la pizca de sal. Bate suavemente a mano o con batidora a baja velocidad, solo hasta integrar (no espumar).

3. Cuela la mezcla con un colador fino para que quede sedosa y sin grumos, y viértela sobre el caramelo ya frío.

Cocción a baño María en hornilla:

1. Coloca el molde dentro de una olla más grande con tapa.

2. Añade agua caliente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde del flan.

3. Tapa bien y cocina a fuego bajo por 50-60 minutos, controlando que el agua no se evapore (puedes agregar más agua caliente si es necesario).

4. Sabrás que está listo cuando, al insertar un cuchillo o palillo, este salga limpio o con apenas residuos cremosos.

Enfriar y desmoldar:

1. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por mínimo 4 horas (mejor si es toda la noche).

2. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y voltea con cuidado.